Un chai des Chartrons à Bordeaux par Jean Pallières au milieu du XVIIIe siècle
Journée d’études – Framespa – CEMMC
Sylvie Vabre – Stéphanie Lachaud
13 septembre 2022
Un dictionnaire historique des mots du commerce
Consommation, clientèle, surchoix, shopping, rétro-commissions… Dès le XVIIe siècle et tout au long des XVIIIe, XIXe et XXe siècles, le développement du commerce s’est enrichi de mots pour désigner les comportements observés, les produits en concurrence mais aussi les consommations et des lieux de commerce inconnus jusque-là. Ainsi, la révolution matérielle se lit dans le bouillonnement de la création de nouveaux mots ou de nouvelles expressions où même dans la transformation radicale de mots existants… À côté des crémeries ou drogueries du début du XIXesiècle, qui ne sont en rien les magasins que l’on connait aujourd’hui, naissent de nouveaux commerces alors que d’autres disparaissent. Ce monde neuf s’organise en filières, créatrices elles‑aussi. Bref, la mesure de cette grande transformation se lit à l’aune du vocabulaire.
Imaginer un Dictionnaire historique des mots du commerce constitue un projet de recherche neuf tant sur le plan historiographique que sur le plan méthodologique. Pour autant, les dictionnaires sont des ouvrages d’un usage large dès le XVIIIe siècle et leur succès et multiplication accompagnent autant qu’ils donnent à lire les transformations que nous cherchons à mettre en valeur.
Il s’agira d’abord de définir une méthodologie afin de tracer les cadres et dynamiques d’un Dictionnaire historique des mots du commerce. Réaliser des journées d’études par secteurs d’activités est privilégié afin d’identifier des termes spécifiques ou doués d’ubiquité. Ensuite, leur chronologie, hiérarchie, usages et transformations, devront être mis en lumière. Dans un second temps, le repérage des évolutions, des contrastes, des créations et des circulations dans différents secteurs d’activité seront identifiés. Est-ce que les secteurs du charbon ou du gaz sont situés en marge du mouvement de création ou transformation du vocabulaire ou y participent‑ils pleinement ? Ces deux secteurs, piliers des transformations industrielles, s’adressent aussi aux consommateurs comme l’ont montré les études menées ces trente dernières années (par exemple Williot 1999, Sougy 2008, Mathis 2021), les énergies nouvelles sont porteuses d’usages révélés par un vocabulaire inconnu auparavant. Ces repères préalables permettront de distinguer un rythme global et spécifique mais aideront aussi à établir, autant faire se peut, une chronologie des filières qui connaissent une plus grande transformation ou au contraire, des phénomènes plus lents.
L’accent sera mis sur les mots les plus partagés, qui se retrouvent au cœur des transactions commerciales, qu’ils relèvent des techniques de production, des modalités de vente ou du vocabulaire descriptif des objets échangés. Ceci nous amènera à historiser l’usage des mots, leur signification et leur circulation entre sphères de la production et de la consommation, mais aussi entre produits. Par ailleurs, il est clairement nécessaire de concilier, dans une perspective croisée, petit et grand commerce et non pas d’envisager uniquement les règles et les conditions de l’échange selon le prisme de la réglementation et le jeu des acteurs dominants du marché. À cette fin, nous prévoyons d’accompagner les notices de synthèses thématiques autour de concepts structurants. Une partie sur les dictionnaires des mots du commerce publiés aux époques moderne et contemporaine pourrait être l’une des premières étapes.
Ce projet à la fois très ambitieux scientifiquement et modeste dans sa réalisation sera mis à l’épreuve lors d’une journée d’étude sur les mots du commerce de la vigne et du vin en septembre 2022.
Les mots du commerce de la vigne et du vin
Les mots du commerce de la vigne et du vin constituent une porte d’entrée essentielle pour la connaissance de l’économie historique des produits, tant pour leurs propriétés techniques et gustatives que pour ce qui est considéré comme un bon échange. L’étude du vocabulaire destiné à décrire et à vendre permet d’entrer dans deux champs d’analyse de la construction de l’identité des produits : la qualité et les représentations. En effet, nous proposons de mener une réflexion pluridisciplinaire autour de ce projet lors d’une journée d’étude exploratoire. L’idée est de travailler à partir des mots du commerce de la vigne et du vin pour préciser la méthodologie de travail : la confrontation des mots (voir la liste – non exhaustive – plus bas) permettra de définir des secteurs d’activités, proposer une chronologie, avant d’élargir ensuite le propos à d’autres champs du commerce.
Partir du thème des mots du commerce de la vigne et du vin permettra bien de réfléchir au positionnement historiographique de la démarche entreprise par rapport à ce qui a pu être écrit, notamment ici par Gilbert Garrier dans son Histoire sociale et culturelle du Vin avec son « inventaire historique » – selon sa propre expression – intitulé Les mots de la vigne et du vin. Dans son avant‑propos, l’auteur a considéré avoir mené à bien ici « plus qu’un glossaire et moins qu’un dictionnaire » en conduisant le lecteur à partir de grandes entrées thématiques de vigne en vins : cépages, viticulture, vendanges et vinification, tonneaux et bouteilles, négoce, réglementation, couleurs, arômes et saveurs, plaisirs, ivresse, hommes et femmes du vin, vins disparus, méconnus et reconnus. Plutôt qu’une simple actualisation de ces propositions, il s’agirait de proposer de nouvelles entrées inédites comme « privilège », « emballages », « bouteilles », « consigne des bouteilles », « modération », « santé » par exemple, mais aussi une réflexion générale sur les mots du commerce : « qualité », « conservation », « détail », « confiance », « publicité », « promotion »… Ce premier temps de travail de septembre 2022 sur les mots du commerce de la vigne et du vin pourraient alors servir de terrain d’expérimentation des éléments structurants de ce projet de Dictionnaire historique des mots du commerce.
Nous attendons des propositions de communication autour de mots clefs qui alimenteront la réflexion au cours de la journée d’étude et serviront ensuite à la structuration de l’ouvrage envisagé. Les interventions dureront environ 25 minutes, une discussion suivra. Les propositions sont à faire à stéphanie.lachaud@u-bordeaux-montaigne et à sylvie.vabre@univ-tlse.fr avant le 10 juin 2022. Nous vous ferons un retour au plus tard le 1 juillet.
Cette journée d’étude se tiendra le mardi 13 septembre 2022 à l’université Toulouse Jean Jaurès. Les laboratoires Framespa et le programme Liquoreux d’Aquitaine porté par le CEMMC prendront en charge une nuitée ainsi que la pause déjeuner. Les déplacements seront à la charge des communicants.
L’histoire de la réputation des produits, de l’origine et des marques offre un éclairage original sur les transformations de l’économie, le comportement des consommateurs et l’histoire des marchandises.
Ouvrage dirigé par Stefano Magagnoli (Université de Parme) et Philippe Meyzie (Université Bordeaux Montaigne).
“Réputation des produits d’origine en France (XVIIe-XIXe siècles) : vins, jambons, pâtés et autres fromages” – Mercredi 24 novembre 2021 par Philippe Meyzie
Vin et architecture dans l’ancien Languedoc-Roussillon recense, analyse et s’interroge sur la création et le devenir du patrimoine vitivinicole de la région, construit depuis les années 1860. Patrimoine bâti composé d’une grande variété d’expressions qui va de la maison vigneronne à l’hôtel particulier, de la cave de village au bâtiment coopératif, et du mas au château viticole, le corpus s’enrichit également de paysages caractéristiques. Cet ensemble de représentations exprime la palette sociétale des possédants qui va du petit vigneron au propriétaire de grand domaine.
Le premier tome : De la genèse aux maîtres d’œuvre aborde la présence de la viticulture régionale depuis l’appréhension du substrat jusqu’à une connaissance approfondie des terroirs. Il fait part des crises qui atteignent le monde viticole et de son développement binaire qui en découle avec la présence de vignerons indépendants et de coopérateurs. Les organismes et associations qui ont pris part à cette épopée : syndicats, Crédit Agricole, Services Agricoles, Génie rural sont traités ainsi que les maîtres d’œuvre et les décorateurs qui bénéficient d’un recensement et du dénombrement de leurs réalisations.
Le deuxième tome : Typologie, architecture, patrimoine et œnotourisme analyse en premier lieu les divers sites, tant privés que coopératifs, de l’industrie vinicole à travers la typologie et les éléments constitutifs. L’application des styles architecturaux sur les diverses constructions (privées et coopératives) du monde vitivinicole ainsi que la démarche des principaux maîtres d’œuvre conduit au questionnement des apports et des rapports architecturaux avec le bâti existant auquel elles sont confrontées.
Enfin, l’ouvrage aborde la reconnaissance du patrimoine vitivinicole en évoquant les organismes de protection, les diverses réalisations, bâties ou paysagères (maisons vigneronnes, chais, châteaux viticoles, coopératives, vignobles de coteaux, de plaine, du littoral). Il fait part de sa place dans l’œnotourisme, et des menaces qui pèsent sur lui : montée des eaux induit par le réchauffement de la planète, extension des villes, rétraction du vignoble qui engendre la désaffectation de nombreuses unités.
Dominique Ganibenc, Vin et architecture dans l’ancien Languedoc-Roussillon, Montpellier, Presses Universitaires de la Méditerranée, 2021, 2 tomes, 854 pages.
Dominique Ganibenc est docteur en Histoire de l’art contemporain, spécialiste de l’architecture et du patrimoine vitivinicole français. Il travaille actuellement à la réalisation d’un ouvrage portant sur l’architecture vinicole en Gironde au XXe siècle.
Montaigne@table est un espace d’échanges scientifiques et d’initiatives autour des Food Studies à l’Université Bordeaux Montaigne.
Ce projet s’appuie sur les travaux menés depuis plusieurs années par des chercheurs de l’université sur les cultures alimentaires (de la production à la consommation), les représentations, les liens entre alimentation et territoire, l’univers du vin ou les produits de terroir. Il s’inscrit en relation étroite avec les formations qui abordent ces questions et vise à promouvoir les actions communes (séminaires de recherche, réponses à des appels à projets, médiations scientifiques et culturelles, etc.).
Le groupe d’enseignants-chercheurs réuni autour du projet Montaigne@table est guidé par l’envie d’établir un dialogue interdisciplinaire autour de ces objets, d’accroître la visibilité de l’expertise de l’Université Bordeaux Montaigne et de développer les collaborations avec divers partenaires (musées, archives, associations, collectivités locales, monde de l’édition, etc.) dans une thématique qui se situe au cœur des enjeux environnementaux, sociaux, politiques, économiques et culturels d’aujourd’hui.
Ce séminaire de lancement sera l’occasion de présenter plus en détails le projet, d’illustrer son esprit à travers une table-ronde consacrée à « Michel de Montaigne, l’alimentation et le vin » et d’échanger avec tous ceux qui sont intéressés par ces thématiques.
Programmation et intervenants :
Présentation du projet Montaigne@table. Les Food Studies à l’Université Bordeaux Montaigne
Table-ronde“Regards croisés autour de Montaigne, l’alimentation et le vin” animée par Corinne Marache, professeur d’histoire contemporaine (CEMMC) avec Anne-Marie Cocula, historienne, présidente de l’IGNA (Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine), Violaine Giacomotto-Charra, professeur de littérature et langue française de la Renaissance (TELEM), Stéphanie Lachaud-Martin, maître de conférences en histoire moderne (CEMMC) et Philippe Meyzie, maître de conférences HDR en histoire moderne (CEMMC).
Discussions
Publics attendus :
enseignants-chercheurs de l’UBM, étudiants, représentants du monde socio-économiques (collectivités territoriales, institutions culturelles, monde associatif…)
L’Académie des Sciences de Budapest en Hongrie et l’Université Bordeaux Montaigne nouent un programme scientifique autour de la question des échanges franco-hongrois : échanges matériels (vin, modèles et pratiques viticoles), échanges humains (voyageurs, nobles en exil ou en voyage). En présence de Ferenc Toth, Michel Figeac, Marguerite Figeac-Monthus, Caroline Le Mao et Stéphanie Lachaud.
Il s’agit là de réfléchir à commencer à construire un programme de recherche commun autour des vins liquoreux à l’échelle européenne.
Nous sommes très heureux de vous annoncer la publication du livre Villes & vin en France et en Europe du XVIe siècle à nos jours, dirigé par Stéphanie Lachaud et Marguerite Figeac-Monthus, aux Presses universitaires de Nouvelle-Aquitaine des éditions La Geste. Cet ouvrage dresse à partir des territoires français et européens, à des époques différentes, toute une série d’études de cas s’articulant autour de trois axes : la relation entre la ville et son territoire viticole, la place du commerce du vin et enfin, le rôle du contrôle, de la norme et des identités culturelles. La question de la relation entre l’espace urbain et son arrière-pays viticole, si elle est présente ici par le biais des monographies comparées assez neuves, se pose essentiellement, depuis le XVe siècle, en termes de flux, de transports, de voies de communication et d’intermédiaires humains. Cette union apparaît d’ailleurs sous une multitude de formes, qu’elles soient économiques, avec le développement de maisons de courtage, d’entrepôts ou de chais ; politiques, avec l’établissement de taxes et de règles bien précises ; paysagères avec des édifices dédiés ; culturelles autour de fêtes, de foires ou d’expositions. Au‑delà des échanges économiques immédiats et de l’exportation du vin par la voie maritime, dont le port de Bordeaux est emblématique, ce livre bien illustré montre toute la complexité et les dynamiques des liens qui unissent la ville au vin en France mais aussi en Europe sur le temps long. Le changement constant d’échelles géographiques est important pour comprendre les mécanismes unissant les identités urbaines et viti-vinicoles. Si Bordeaux, Reims, Beaune, Lyon mais aussi Gênes, Porto ou Malaga semblent des cités marquées par une culture du vin entendue au sens le plus large possible, qu’en est‑il d’Épernay, de Dijon, de Cognac mais aussi de Tokaj ou de Kőszeg sans compter des plus petites villes des vignobles du Rhénois ? Ce livre se propose ainsi d’offrir, à travers le temps et l’espace, un panorama presque complet d’exemples variés qui permettent de répondre à ces questions de construction et d’identité des systèmes économiques urbains et viticoles.
Les autrices Marguerite Figeac-Monthus est professeure d’histoire à l’Université de Bordeaux (INSPE) où elle enseigne. Elle effectue ses recherches dans le cadre du Centre d’Études des Mondes Moderne et Contemporain (CEMMC). Elle est spécialiste des questions liées à la vigne et au vin aux XVIIIe-XIXe siècles. Stéphanie Lachaud-Martin est maîtresse de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne depuis 2012. Elle est membre du CEMMC. Elle a codirigé plusieurs ouvrages collectifs sur l’histoire de la vigne et du vin. Ses travaux portent également sur les enjeux économiques du monde du vin et d’autres aspects du monde rural aquitain, avec des travaux sur les courtiers, les petites écoles rurales, la médecine, les paysans et le cadre de vie.
Ville & Vin – En France et en Europe du XVe siècle à nos jours Prix : € 29,00 Année d’édition : 2021 Format : 19.3 x 26 cm Isbn : 979-10-353-1081-3 Nombre de pages : 315 Éditeur : La Geste
Mardi 3 septembre 2019, Château de Rayne-Vigneau 33210 BOMMES
Question de Stéphanie Lachaud :Diriez-vous que le marché connaît actuellement une forme de crise ou, au contraire, pensez-vous que ce terme soit trop alarmiste ? Difficultés que vous identifiez ? Quel regard portez-vous sur les conditions actuelles du marché des vins liquoreux ? Comment les liquoreux pourraient‑ils prendre plus d’importance sur la place de Bordeaux ?
